茄子汤是一道具有浓厚历史底蕴的中式汤品，以其独特的口感和风味深受人们喜爱，本文将为您介绍老式茄子汤的做法，让您在品尝传统美味的同时，也能感受到烹饪的乐趣。

准备工作

1、食材准备：茄子、瘦肉（如猪肉、鸡肉等）、葱、姜、蒜、香菜等。

2、调料准备：食用油、盐、酱油、料酒、白糖等。

做法步骤

1、处理食材

将茄子洗净，去蒂，切成大小均匀的滚刀块，瘦肉切成薄片，葱、姜、蒜切末，香菜切段备用。

2、炒制茄子

在热锅中加入适量食用油，将茄子放入锅中翻炒，炒至茄子表面微焦，呈现出浓郁的香味。

3、炖煮肉片和茄子

将炒好的茄子放入砂锅中，加入适量的水，放入瘦肉片，开大火煮沸后转小火慢炖。

4、调味

在炖煮的过程中，加入适量的盐、酱油、料酒和白糖，根据个人口味调整。

5、加入葱姜蒜

在汤炖至七成熟时，加入切好的葱姜蒜末，增加汤的鲜美味道。

6、炖煮至熟

继续慢炖，直至茄子和其他食材煮熟透，肉质鲜嫩。

7、出锅装盘

将炖好的茄子汤倒入大碗中，撒上香菜段，即可上桌享用。

技巧与注意事项

1、茄子切块要均匀，以便烹饪过程中均匀受热。

2、炒制茄子时，油要适量，不宜过多或过少，以免影响口感。

3、炖煮过程中，火候要掌握好，不宜过大或过小，以保持汤的鲜美。

4、调味时，可根据个人口味适量调整盐和糖的用量。

5、茄子汤炖煮时间要足够，以确保食材煮熟透。

营养与风味

老式茄子汤具有丰富的营养价值，茄子含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，瘦肉含有优质蛋白质和必需脂肪酸，对人体健康具有诸多益处，茄子汤口感鲜美，风味独特，是一道美味的汤品。

变化与创新

老式茄子汤的基础上，可以根据个人口味进行创新，可以加入其他蔬菜、豆制品等食材，丰富汤品的口感和营养，可以尝试使用不同的调料，如胡椒粉、芝麻油等，为茄子汤增添新的风味。

搭配建议

老式茄子汤可以搭配米饭、面食等主食一起食用，也可以作为配菜，搭配其他菜肴，茄子汤还可以作为火锅的汤底，搭配各种食材，制作出美味的火锅。

老式茄子汤是一道具有浓厚历史底蕴的中式汤品，其独特的口感和风味深受人们喜爱，通过本文的介绍，希望能让您了解老式茄子汤的做法，品尝到这道传统美味的同时，也能感受到烹饪的乐趣，希望您能在家里成功制作出美味的茄子汤，与家人朋友共享美食的快乐。

常见问题解答

1、茄子汤炖不烂怎么办？

答：炖煮时间要足够，火候要掌握好，以确保茄子炖烂，如仍有问题，可尝试将茄子先蒸煮至七八成熟再炖。

2、茄子汤太咸怎么办？

答：如感觉茄子汤过咸，可适量加水再炖煮一会儿，以稀释盐分。

3、茄子汤可以保存多久？

答：将茄子汤放在密封容器中，放入冰箱冷藏，可以保存2-3天，建议尽快食用，以保证口感和营养。

老式茄子汤是一道美味且富有营养的汤品，通过掌握正确的做法和技巧，您可以在家里轻松制作出一道美味的茄子汤，希望您在品尝美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣。