月饼，作为中华民族的传统美食，承载着丰富的文化内涵，在中秋佳节，品尝一块美味的月饼，赏月、团圆，已成为一种美好的习俗，正宗老式月饼以其独特的制作工艺和口感，赢得了广大消费者的喜爱，本文将详细介绍正宗老式月饼的做法，以期更好地传承和发扬这一传统工艺。

材料准备

1、主料：糯米粉、花生油、水等。

2、馅料：豆沙、莲蓉、芝麻馅等。

3、其他辅助材料：鸡蛋清、小苏打等。

制作步骤

1、糯米粉的处理：选用优质的糯米粉，加水搅拌成面团，注意控制面团的水分含量，使其既柔软又具有一定的韧性，将面团放置一段时间进行醒面，增加面团的弹性。

2、馅料准备：根据口味选择豆沙、莲蓉等馅料，将馅料制成小球状，备用。

3、制作皮料：将醒好的面团分成小块，搓圆后稍微压扁，形成皮料，注意皮料的厚度要适中，既要有一定的韧性，又要易于包裹馅料。

4、包馅：将馅料小球置于皮料中央，用手轻轻将皮料包裹住馅料，封口处要捏紧，以防烘烤时馅料流出。

5、成型：将包好的月饼放入月饼模具中，轻轻按压成型，注意力度要均匀，避免月饼变形。

6、刷蛋液：将鸡蛋清与适量小苏打混合，搅拌均匀后刷在月饼表面，刷蛋液时要均匀，以增加月饼的色泽和口感。

7、烘烤：将月饼放入预热好的烤箱中，设定适当的温度和时间进行烘烤，烘烤过程中要注意观察月饼的颜色和状态，避免烤焦或烤过头。

制作要点及技巧

1、糯米粉的选择和处理：选用优质的糯米粉，和面的过程中要控制水分含量，使面团既柔软又有韧性，醒面的时间也要掌握得当，以增加面团的弹性。

2、馅料的制作：馅料的选择和制作对月饼的口感有很大影响，可以根据个人口味选择豆沙、莲蓉等馅料，制作过程中要注意馅料的比例和口感。

3、包馅和成型：包馅时要轻轻按压皮料，使其均匀包裹馅料，成型时要使用模具，力度要均匀，避免月饼变形。

4、刷蛋液：刷蛋液时要均匀，以增加月饼的色泽和口感，蛋液的比例要适当，避免影响月饼的整体口感。

5、烘烤：烘烤过程中要注意观察月饼的状态，适时调整温度和时间，烘烤完成后要自然冷却，避免过度冷却影响口感。

品尝与分享

正宗老式月饼制作完成后，可以邀请亲朋好友一起品尝，切开月饼，馅料饱满、皮薄馅厚、口感酥脆、香甜可口的特点应尽收眼底，品尝时，可以搭配一壶茶或一杯咖啡，增加节日氛围，也可以将自制的月饼分享给邻居、同事等，传递节日的温馨和祝福。

正宗老式月饼做法的传承与发扬，不仅是对传统文化的弘扬，更是对美食文化的传承，通过亲手制作月饼，我们可以更好地了解这一传统美食的制作工艺和文化内涵，感受到中秋节的团圆氛围，希望更多的人能够了解和掌握正宗老式月饼的做法，共同传承和发扬这一传统工艺。